5 typische Rezepte aus der Region zum Ausprobieren

1. Bereiten Sie die Cracker vor: Waschen und trocknen Sie die Kräuter, zupfen Sie die Blätter ab und mixen Sie sie mit der Butter, bis sie schön grün ist. Vermischen Sie alles mit dem Mehl, dem Haselnusspulver, salzen Sie es und rollen Sie es 2 mm dick zwischen zwei Backpapierblättern aus. 1 Stunde in den Gefrierschrank legen.*
2. Heizen Sie den Backofen auf 220°/Th. 7-8 im Umluftmodus vor. Bereiten Sie den Teig zu: Geben Sie die Milch mit 10 cl Wasser, der in Würfel geschnittenen Butter und einer Prise Salz in einen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal zugeben, gut einrühren. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und trocknen Sie den Teig unter ständigem Rühren 5 Min. lang. Er sollte sich vom Rand lösen.
3. Geben Sie den Teig in eine Schüssel und rühren Sie ihn einige Minuten lang, damit er sich abkühlt. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie zwischen den einzelnen Zugaben gut um. Rühren Sie den Cantal unter den Teig.
4. Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Teigrunden mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen und auf jede Runde einen aus dem Crackerteig ausgestochenen Cracker mit demselben Durchmesser setzen. In den Ofen schieben und 15 Min. bei 220°/Th. 7-8 backen, dann auf 180°/Th. 6 herunterschalten und mindestens 20 Min. weiterbacken, dabei den Ofen am Ende der Backzeit öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Der Kohl sollte goldbraun und fest sein.

• Schälen, waschen und schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben. Trocknen Sie sie in einem Küchentuch.
• Zerdrücken Sie eine Knoblauchzehe, um das Fruchtfleisch zu extrahieren, und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
• Schneiden Sie den Tome in dünne Streifen.
• Schneiden Sie den getrockneten Schinken in kleine Stücke.
• Schmelzen Sie den Saint-doux. Geben Sie den getrockneten Schinken hinzu.
• Braten Sie die Kartoffeln bei starker Hitze goldbraun und wenden Sie sie dabei regelmäßig.
• Denken Sie daran, den Knoblauch hinzuzufügen.
• Legen Sie den frischen Tome darauf.
• Um den Käse zu überbacken, wenden Sie das Ganze wie einen Pfannkuchen.
• Stürzen Sie das Ganze in eine Schüssel.

Das Rezept von Raphaël Dubernat

1. Zuerst die in Stücke geschnittenen Kalbsbäuche mit Thymian, Lorbeer und Gewürznelken etwa eine Stunde lang blanchieren.
2. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomatenmark und Weißwein zugeben.
4. Bei schwacher Hitze zugedeckt mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
5. Sehr heiß mit Kartoffeln servieren.

Le panier du Causse

1. Heizen Sie den Backofen in der Stufe Umluft auf 180 Grad vor.

2. In der Schüssel einer Küchenmaschine oder in einem Mixer die zerbröckelte Tome mit den Eiern und dem Zucker vermengen.

3. Mehl und Sahne zur vorherigen Masse hinzufügen.

4. Die Mischung auf den Teig gießen, den Sie zuvor in der Form ausgekleidet haben (meine Form hatte einen Durchmesser von 28 cm). Damit der Teig nicht zusammenfällt, nachdem Sie die Form mit dem Teig eingefärbt haben, stellen Sie sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sie zu frieren. Backen Sie 25-30 Minuten lang.