5 recetas locales que debe probar

Descubra las delicias culinarias de nuestra hermosa región. La Oficina de Turismo del Pays d’Aurillac se enorgullece de presentar una auténtica colección de recetas tradicionales que encarnan el saber hacer y los sabores únicos de nuestra región. Tanto si es un gourmet apasionado como un simple curioso, sumérjase en un viaje gastronómico al corazón de Aurillac y sus alrededores.

1. Gougères con Cantal AOP y hierbas aromáticas

Los Gougères con DOP Cantal y hierbas son sabrosos bocaditos, perfectos para el aperitivo. Estas pastas choux son saladas, ligeras y crujientes.

Ingredientes

Para la masa

15 cl de leche
110 g de mantequilla
50 g de harina
4 huevos (200 g)
100 g de queso AOP Cantal recién rallado

Para la galleta

40 g de mantequilla ligeramente salada
2 ramitas de perejil
2 ramitas de cebollino
2 ramitas de salvia
140 g de harina
40 g de avellanas en polvo

©Les Gougeres Au Cantal Aop|Virginie Garnier

Preparación

Preparar la galleta: lavar y secar las hierbas, quitarles las hojas y mezclarlas con la mantequilla hasta que esté verde. Mezclar con la harina y la avellana en polvo, sazonar con sal y extender con un grosor de 2 mm entre 2 hojas de papel sulfurizado. Meter en el congelador durante 1 hora*.
Precalentar el horno a 220°/º 7-8, modo horno ventilado. Preparar la masa: verter la leche con 10 cl de agua, la mantequilla en dados y una pizca de sal en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la harina de golpe, mezclando bien. Volver a poner el cazo a fuego lento y secar la masa sin dejar de remover durante 5 minutos. Debe despegarse del borde.
Colocar la masa en un bol y remover durante unos minutos para que se enfríe. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien entre cada adición. Incorporar el cantal a la masa.
Introducir la masa en una manga pastelera con la punta lisa. En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, formar pequeños círculos de masa de unos 4 cm de diámetro y colocar encima de cada círculo una galleta del mismo diámetro cortada de la masa para galletas. Métalas en el horno y cuézalas durante 15 minutos a 220°/º 7-8, después bájelas a 180°/º 6 y continúe la cocción durante al menos 20 minutos, abriendo el horno al final para que salga la humedad. Las coles deben estar doradas y firmes.

2. El pounti

El pounti es un pastel salado con hierbas, verduras y, a menudo, ciruelas pasas. Esta combinación única de dulce y salado es una especialidad típica de Auvernia, que ofrece una sorprendente y deliciosa combinación de sabores.

Ingredientes

400 g de carne de salchicha
250 g (o más) de hojas de acelga (en este caso acelgas y espinacas)
12 ciruelas pasas blandas (o remojadas en agua el día anterior)
1 cebolla
Unas ramitas de perejil
150 g de harina de trigo sarraceno
5 huevos
30 cl de leche
sal y pimienta

Preparación

Para el pounti, utilizaremos sólo la parte verde de la acelga, reservando las nervaduras para otra receta.

Lavar las acelgas, el perejil y las espinacas (quitando los tallos). Pelar la cebolla.
Picar finamente todos estos ingredientes (preferiblemente con un cuchillo o media luna).

En un bol grande, hacer una masa para tortitas bastante espesa mezclando los huevos con la harina y luego la leche.

Añadir la carne de salchicha desmenuzada y las verduras picadas. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Precalentar el horno a 180°C.
Deshuesar las ciruelas pasas.
Verter la mitad de la mezcla en un molde engrasado si no es de silicona. Colocar encima las ciruelas pasas y verter el resto de la mezcla.

Hornear de 1 a 1 h 15 aproximadamente. Compruebe con la hoja de un cuchillo, que debe salir seca.

Deje enfriar ligeramente el pounti antes de desmoldarlo. Disfrutar templados, fríos o dorados en una sartén caliente con «un buen poco de mantequilla».

©Philandcocuisine

3. La trufa

Este plato emblemático se elabora con patatas, queso fresco de Cantal y ajo. La truffade es una verdadera delicia para los amantes del queso fundido y la comida reconfortante. Suele servirse con ensalada verde y jamón de Auvernia.

Ingredientes

1 kg de patatas de carne firme
400 g de queso fresco de Cantal
queso Saint-doux
50 g de jamón curado
3 dientes de ajo

Preparación

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas finas. Secarlas en un paño de cocina.
Machacar un diente de ajo para extraer la pulpa y cortarlo en trozos pequeños.
Cortar el queso en lonchas finas.
Cortar el jamón en trozos pequeños.
Fundir el Saint-Doux. Añadir el jamón.
Dorar las patatas a fuego vivo, dándoles la vuelta regularmente.
No olvide añadir el ajo.
Colocar el tomate fresco por encima.
Para dorar el queso, dar la vuelta como a una tortita.
Sacar a un plato.

Receta de Raphaël Dubernat

4. Les Tripoux

El tripoux es un plato tradicional de Cantal, elaborado con tripas de ternera, cordero o carnero. Cocinados largamente con hierbas aromáticas y verduras, estas pequeñas maravillas son una auténtica delicia para los amantes de los platos auténticos y rústicos. Suelen servirse con patatas o pan.

1 kg de panceta de ternera
25 cl de vino blanco
Apio
1 lata de pasta de tomate
2 zanahorias
2 cebollas
1 manojo de tomillo
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta

Preparación

En primer lugar, escaldar las cortezas de ternera picadas con el tomillo, el laurel y los clavos durante una hora aproximadamente.
Añadir las zanahorias, las cebollas, el ajo y el apio. Salpimentar.
Añadir la pasta de tomate y el vino blanco.
Tapar y cocer a fuego lento durante al menos 3 horas.
Servir bien caliente con patatas.

Le panier du Causse

5. Tarta con queso tome

La tarta de tomme es otra sabrosa especialidad de la región de Cantal. Esta tarta, elaborada con tomme fresco, tiene una textura que se deshace en la boca y un sabor ligeramente ácido.

Ingredientes

Pasta quebrada
400 gramos de queso fresco desmenuzado (sacar de la nevera al menos media hora antes de utilizarlo)
130 gramos de azúcar en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
2 huevos
25 g de harina
15 centilitros de crème fraîche (nata entera)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. En el bol de un robot de cocina o en la batidora, mezclar el tomate desmigado con los huevos y los azúcares.

3. Añadir la harina y la crème fraîche a la mezcla.

4. Vierte la mezcla en el molde que has engrasado (el mío tenía 28 cm de diámetro). Para evitar que la masa se desmorone después de haber oscurecido el molde con la masa, mételo en el frigorífico durante 1/2 hora para que cuaje. Hornear durante 25-30 minutos.