Ingrediënten
Voor het deeg
- 15 cl melk
- 110 g boter
- 50 g bloem
- 4 eieren (200 g)
- 100 g vers geraspte AOP Cantal kaas
Voor de cracker
- 40 g licht gezouten boter
- 2 takjes peterselie
- 2 takjes bieslook
- 2 takjes salie
- 140 g bloem
- 40 g hazelnootpoeder
1. Gougères met Cantal AOP en kruiden
Gougères met Cantal AOP en kruiden zijn smakelijke kleine hapjes, perfect voor bij het aperitief. Deze soezendeeggebakjes zijn zout, licht en knapperig.
Les Gougeres Au Cantal AopVoorbereiding
- Maak de cracker: was en droog de kruiden, verwijder de blaadjes en meng met de boter tot de boter groen is. Meng met de bloem en het hazelnootpoeder, breng op smaak met zout en spreid uit tot een dikte van 2 mm tussen 2 vellen bakpapier. Zet 1 uur in de vriezer*.
- Verwarm de oven voor op 220°/th. 7-8, ventilatorstand. Bereid het deeg: giet de melk met 10 cl water, de in blokjes gesneden boter en een snufje zout in een steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg de bloem in één keer toe, goed mengen. Zet de pan terug op een laag vuur en droog het deeg onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten. Het moet loskomen van de rand.
- Doe het deeg in een kom en roer een paar minuten om af te koelen. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed tussen elke toevoeging. Roer de cantal door het deeg.
- Doe het deeg in een spuitzak met een gladde punt. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat kleine rondjes van het deeg met een diameter van ongeveer 4 cm en leg op elk rondje een uit het crackerdeeg gesneden rondje met dezelfde diameter. Plaats ze in de oven en bak ze 15 minuten op 220°/th. 7-8, zet ze dan lager op 180°/th. 6 en bak ze nog minstens 20 minuten; open de oven op het einde om het vocht te laten ontsnappen. De kolen moeten goudbruin en stevig zijn.
2. De pounti
Pounti is een hartige taart met kruiden, groenten en vaak pruimen. Deze unieke combinatie van zoet en hartig is een typische specialiteit uit de Auvergne en biedt een verrassende en heerlijke combinatie van smaken.
Ingrediënten
- 400 g worstvlees
- 250 g (of meer) snijbietbladeren (in dit geval snijbiet en spinazie)
- 12 zachte pruimen (of de dag ervoor geweekt in water)
- 1 ui
- Enkele takjes peterselie
- 150 g boekweitmeel
- 5 eieren
- 30 cl melk
- peper en zout
PountiVoorbereiding
Voor de pounti gebruiken we alleen het groene deel van de snijbiet, de ribbetjes bewaren we voor een ander recept.
Was de snijbiet, peterselie en spinazie (verwijder de stelen). Pel de ui.
Hak al deze ingrediënten fijn (bij voorkeur met een mes of halve maan).
Maak in een grote kom een vrij dik pannenkoekenbeslag door de eieren te mengen met de bloem en vervolgens de melk.
Voeg het verkruimelde worstvlees en de gehakte groenten toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Ontpit de pruimen.
Giet de helft van het mengsel in een ingevette taartvorm als die niet van siliconen is. Schik de pruimen erop en giet de rest van het mengsel erin.
Bak ongeveer 1 tot 1u15. Controleer met het lemmet van een mes, dat er droog uit moet komen.
Laat de pounti iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Geniet er warm, koud of bruin van in een hete pan met “een flinke scheut boter”.
©Philandkeuken
3. De truffel
Dit iconische gerecht wordt gemaakt met aardappelen, verse Cantal-kaas en knoflook. Truffade is een echte traktatie voor liefhebbers van gesmolten kaas en comfort food. Het wordt vaak geserveerd met een groene salade en Auvergne ham.
Ingrediënten
- 1kg vastkokende aardappelen
- 400g verse Cantal kaas
- Sint-Doux kaas
- 50g gedroogde ham
- 3 teentjes knoflook
TruffadeVoorbereiding
- Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in dunne plakjes. Droog ze in een theedoek.
- Plet een teentje knoflook om het vruchtvlees eruit te halen en snijd in kleine stukjes.
- Snijd de tompoeskaas in dunne plakjes.
- Snijd de gerookte ham in kleine stukjes.
- Smelt de Saint-Doux. Voeg de ham toe.
- Stoof de aardappelen op een hoog vuur en draai ze regelmatig om.
- Vergeet niet de knoflook toe te voegen.
- Leg de verse tome erop.
- Draai de kaas om als een pannenkoek om hem bruin te laten worden.
- Keer uit op een bord.
Recept van Raphaël Dubernat
4. Les Tripoux
Tripoux is een traditioneel gerecht uit de Cantal, gemaakt met kalfs-, lams- of schapenpens. Deze kleine wondertjes worden lang gekookt met aromatische kruiden en groenten en zijn een echte traktatie voor liefhebbers van authentieke, rustieke gerechten. Meestal geserveerd met aardappelen of brood.
- 1 kg kalfsbuik
- 25 cl witte wijn
- Selderij
- 1 blik tomatenpuree
- 2 wortelen
- 2 uien
- 1 bosje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 3 teentjes
- 2 teentjes knoflook
- Zout
- Peper
Tripoux kaasVoorbereiding
- Blancheer eerst de fijngesneden kalfszwoerd met de tijm, laurier en kruidnagels gedurende ongeveer een uur.
- Voeg de wortelen, uien, knoflook en selderij toe. Voeg zout en peper toe.
- Voeg de tomatenpuree en witte wijn toe.
- Dek af en laat minstens 3 uur sudderen op een laag vuur.
- Serveer gloeiend heet met aardappelen.
De pan van Causse
5. Taart met tompoeskaas
Tomme taart is een andere smakelijke specialiteit uit de Cantal streek. Deze taart, gemaakt van verse tomme, smelt op de tong en heeft een licht pittige smaak.
Ingrediënten
- Gebak van zandkoekjes
- 400 gram verse tome kaas, verkruimeld (minstens 1/2 uur voor gebruik uit de koelkast halen)
- 130 gram griessuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 25 gram bloem
- 15 centiliter crème fraîche (volle room)
Voorbereiding
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Meng in de kom van een keukenmachine of in een blender de verkruimelde tome met de eieren en suikers.
3. Voeg de bloem en crème fraîche toe aan het mengsel.
4. Giet het mengsel in de deegbak die je hebt ingevet (de mijne had een diameter van 28 cm). Om te voorkomen dat het deeg inzakt nadat je de vorm hebt verduisterd met je deeg, zet je het een 1/2 uur in de koelkast om op te stijven. Bak voor 25-30 minuten.
